Restaurante Indómito
Cocina gallega de mercado
Repsol 1 Sol 2025
Restaurant Guru
Cocina de mercado, no menú degustación
Trabajamos en formato de secuencia abierta: habitualmente 5 o 6 platos salados y elección de 1 o 2 postres, que varían en función del mercado, los gustos y las restricciones alimentarias de cada mesa.
No es un menú degustación cerrado. Es una conversación entre la cocina y la sala, día a día.
Precio: entre 55 y 75 € por persona en función del mercado. Precio de referencia: 67 €.
El producto manda
Cada mañana llegan al restaurante pescados de lonja, verdura de temporada y carnes seleccionadas en función de lo que el mercado gallego ofrece ese día. La cocina abierta hacia la sala forma parte de la experiencia: ver lo que pasa también es parte del menú.
Adaptamos la secuencia a embarazadas, alergias e intolerancias. Avísanos al reservar.
Tres años de Michelin y un Sol Repsol
La pertenencia continuada a la Guía Michelin y el Sol Repsol confirman una propuesta consolidada en el panorama gastronómico gallego.
Selección Guía Michelin
Repsol 1 Sol
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El chef detrás de Indómito
Martín Vázquez se formó en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, en A Barcia. Durante 16 años trabajó en un restaurante de Santiago de Compostela , donde ejerció como jefe de cocina y fue parte clave del equipo que consiguió la estrella.
En diciembre de 2023 emprendió su proyecto en solitario: Indómito —salvaje, indomable—. La propuesta es radical: el cliente no elige el menú, lo decide la cocina cada día a partir del producto que llega del mercado, los gustos y las alergias de cada mesa.
«Compramos, cocinamos y servimos todo en el mismo día», resume.
A los 15 meses de abrir, Indómito recibía su primer Sol Repsol. Hoy figura también en la selección de la Guía Michelin tres años seguidos.
Visítanos
Rúa do Doutor Teixeiro, 28
15701 Santiago de Compostela
A Coruña
Reservas: reservas@indomitobistro.es
Teléfono: +34 881 12 95 94
Horarios
Mar-Sáb: 13:45-17:30 · 20:30-23:30
Domingo: 13:45-17:30
Lunes: cerrado
